En rus modern, la paraula gourmet s’anomena tant una persona que estima molt i el menjar saborós com una persona amb molt de coneixement de la cuina, coneixedor de la cuina gourmet i plats exquisits. Curiosament, en francès, d’on va sorgir aquesta paraula, es separen aquests conceptes.
Gourmet i gourmet
Segons el diccionari del centre nacional francès de recursos textuals i lèxics (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), en llengua francesa hi ha les paraules "gourmet" i "gourmand".
La paraula "gourmet", que es pronuncia "gourmet", significa una persona que coneix el gust i sap gaudir del vi. En el segon significat: algú que aprecia la qualitat, la sofisticació de la taula i els plats individuals. La paraula "gourmand" es pronuncia "gourma", de manera que anomenen gourmand, una persona que té gana d'aliments o de productes individuals, en un altre sentit: aquella que estima el bon menjar i ho pot apreciar.
Les paraules "gourmet" i "gourmand", tal com explica el diccionari, no són intercanviables. Per exemple, "gourmand" pot ser un gran aficionat als bombons, però no pot apreciar les peculiaritats del sabor d'aquest o aquell tipus de xocolata, com ho fa "gourmet".
Els mateixos francesos no saben exactament la mateixa arrel, si les paraules "gourmet" i "gourmand" estan relacionades o tenen diferents orígens. En llengua francesa també hi ha el concepte de "gourmandise" - gourmand, que també es pot traduir per golafre, golafre. L’Església catòlica situa el gourmet entre els set pecats mortals.
El 2003, un grup d'iniciativa es va adreçar al papa Joan Pau II amb una sol·licitud per substituir la paraula "gourmandise" per algun altre terme per al pecat de golafre. Tot i això, no es va trobar res més adequat.
Gourmets famosos
La història ha conservat els noms de molts gourmet famosos. En menys de vuit anys, el terratinent Tambov Rakhmanov, que vivia a mitjan segle XIX, va menjar la fortuna heretada del seu oncle en dos milions de rubles. Un sopar senzill per a dues o tres persones li va costar més de mil rubles. Val a dir que el ruble era aleshores diversos ordres de magnitud més sòlids que el ruble actual.
Aquest senyor obès va inventar nous plats gairebé cada dia i va intentar superar els emperadors romans en el luxe de la taula. Es va dedicar molt a la preparació d’aviram. Les gallines, els ànecs, les oques i els galls dindi eren alimentats amb farinetes amb tòfona abans de la matança. Per al propi mestre, no es servia tot l’ocell a la taula, sinó només les peces més delicioses.
Fins i tot les farinetes de blat sarraí més corrents eren increïblement saboroses a Rakhmanov. Es cuinava en brou de gallet amb l'afegit de formatge Roquefort. Dels peixos, preferia els plats elaborats amb peixos de carpa rars, que se li capturaven a l’afluent del Don al riu Sosna i li lliuraven.
Se sabia que el general Ragzin, propietari de la província d’Oriol, era un gran recol·lector. Els dinars al seu lloc van durar set hores. Es van servir més de vint tipus de cereals sols i hi havia infinitat d’adobs i adobats. Al final de la seva vida, un altre gran gourmet, el fill del comte Zavadsky, es va trobar en un estat proper a la pobresa. Simplement li encantaven les pinyes. Els vaig menjar crus, bullits i fins i tot fermentats. Es fermentaven amb ell com una col normal.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky es va fer famós per les seves freqüents vacances gastronòmiques als anys quaranta del segle XIX. Fins i tot a l’hivern servia maduixes fresques amb nata per postres. I els peixos que li enviaven per correu des dels Urals sovint els portaven quatre persones. A més, Vsevolzhsky era un gran enginy. "Una bona cuina és aliment alimentari per a la consciència tranquil·la", deia abans.
