La indústria alimentària actual no es pot imaginar sense additius. Ajuden a allargar la vida útil dels productes, a millorar el seu sabor i olor, a canviar la textura i molt més. Un dels additius populars és la goma de llagosta, una substància necessària per espessir diversos tipus de líquids.
D’on prové la goma de llagosta?
Aquesta substància s’obté dels fruits de l’acàcia mediterrània, que també s’anomena garrofer. La planta té fulles denses, flors petites i una capçada ampla, i pot arribar a una alçada de 10 metres. Els fruits de l’arbre són mongetes marrons, de 20-25 cm de llarg, que contenen no només llavors, sinó també polpa sucosa i lleugerament dolça. El component principal, la xiclet, que és un carboni d’alt pes molecular, s’extreu del suc secretat per les mongetes.
El garrofer creix a Espanya, Grècia, Itàlia, Xipre i altres països mediterranis.
Propietats químiques i aplicacions
La goma de llagosta, anomenada additiu E410, és un polímer que consisteix en molècules presentades com a residus de monosacàrids simples i complexos. Exteriorment, aquest estabilitzador és una pols de color blanc groguenc. És pràcticament inodor i conserva perfectament les seves propietats quan s’escalfa, així com en ambients salats i àcids. La goma de llagosta és molt viscosa i es dissol exclusivament en aigua a una temperatura de 85 ° C.
La principal propietat de l’additiu E410 és gelificar diversos tipus de líquids. Quan es refreda, la formació de cristalls de gel s’alenteix i, per tant, es crea un gel estructurat. És per això que la goma de llagosta s’utilitza sovint en la producció de formatges elaborats, gelats i altres productes lactis, que no només són més saborosos, sinó que també conserven bé la seva forma. A més, aquest estabilitzador s’utilitza per a la producció de productes de fleca, salses i postres congelats, per a la conserva de bolets, verdures i peix.
L’avantatge de l’additiu alimentari E410 en la producció d’aliments és la capacitat del compost per afectar altres productes químics.
L'efecte de la goma de llagosta sobre el cos
L’additiu E410 pertany a substàncies d’origen natural. No es descompon en el cos i s’excreta d’ell de forma no processada. Es creu que és completament segur per als humans, per tant el seu ús en la indústria alimentària està permès en molts països, inclosa Rússia. Fins i tot es permet el seu ús en la producció d'aliments per a nadons.
No obstant això, la goma de llagosta pot perjudicar la salut de les persones que pateixen una intolerància individual a aquest estabilitzador. A més, sense conseqüències per a la salut, un adult no pot consumir més de 20 mg de goma per 1 kg de pes al dia; aquesta taxa la van establir els metges.
