Els biòlegs anomenen càncer a tots els representants del subtipus de crustacis: inclouen crancs, llagostes, gambes i escamarlans. Però a la vida quotidiana, les llagostes són crustacis marins i els crancs de riu. També es diferencien per l’estructura corporal, la mida, el sabor de la carn i la forma de cuinar-la.
Classificació biològica de crancs de riu i llagostes
Tant les llagostes com els escamarlans pertanyen al mateix subtipus de crustacis, que són representants dels artròpodes. La classe d’aquests animals també és la mateixa: els escamarlans superiors i també pertanyen als mateixos ordres dels escamarlans decàpodes. A més, aquest ordre es divideix en diversos infraordre, entre els quals destaquen els representants d'Astacidea, que inclouen llagostes i escamarlans.
I només el següent enllaç de la classificació d’aquests animals és diferent: pertanyen a famílies diferents. Més precisament, les llagostes són tota una família d’espècies diferents d’artròpodes marins, i nombroses espècies de crancs de riu també es combinen en una família separada.
Semblances i diferències entre escamarlans i llamàntol
L’estructura del cos en escamarlans i llagostes és molt similar: tenen el mateix nombre de tentacles, tenen urpes al primer parell d’extremitats, una closca dura, segments i apèndixs ben definits.
Tant en aquestes com en altres espècies, s’expressa el dimofrisme sexual: els mascles solen ser de mida més gran.
La llagosta es diferencia del càncer en grans urpes a les extremitats anteriors: en escamarlans amb la mateixa mida corporal, són de dues a tres vegades més petites. En general, la majoria de les espècies de llamàntol solen ser més grans que gairebé totes les escamarlans. Així, al Llibre dels rècords Guinness es va registrar un registre: el pes de la llagosta més gran capturada era de més de vint quilograms. Cap càncer pot tenir aquesta mida.
Una altra diferència important és l’hàbitat. Els escamarlans només es troben en masses d’aigua dolça, principalment als rius, mentre que les llagostes viuen als mars.
La resta de diferències entre aquests dos crustacis només són significatives per als humans. La pesca dels representants d’aquestes dues famílies s’ha dut a terme des de temps remots. Els escamarlans i la llagosta tenen un sabor similar, però de sabor lleugerament diferent: les llagostes són més tendres i picants, mentre que els escamarlans són lleugerament suaus.
Però, en general, tots dos són apreciats pel seu característic sabor sucós i agradable, tot i que la llagosta es considera una delicadesa més refinada.
També es preparen de diferents maneres. Els escamarlans es bullen més sovint amb espècies i les llagostes a la planxa o al forn (tot i que també es poden cuinar). Els primers poques vegades s’utilitzen en altres plats, mentre que els segons s’utilitzen per fer sopes, soufflés i mousses. A partir d’ambdues podeu fer una salsa amb un sabor característic del marisc: per a això, el brou s’ha de barrejar amb mantega i una mica de farina. Les espècies com el comí, el pebrot, l’anet i els claus s’adapten bé als escamarlans. La llagosta requereix sabors més complexos: pebre vermell, pebre de caiena, farigola. Si els crustacis de riu van bé amb la cervesa, és millor servir vi de taula amb marins.
