L’avellaner o avellaner és un gènere d’arbres de fulla caduca o arbusts grans que creixen a les latituds temperades i subtropicals de l’hemisferi nord. El gènere se sol assignar a la família Birch, tot i que alguns botànics el distingeixen com una subfamília separada. Les avellanes, les avellanes, s’utilitzen durant molt de temps a la cuina. La seva varietat cultivada s’anomena avellana.
Descripció de les plantes
Els avellaners són arbres o, més sovint, arbustos de fulles ovalades, bastant grans, amb vores dentades. Va ser la forma de les fulles que va servir de base per al nom rus avellaner. Les fulles s’assemblen a un peix daurat.
Les flors d’avellaner es recullen en arracades semblants al bedoll. Les flors apareixen a principis de primavera, abans de les fulles. Fruites: fruits secs de 1, 5-2, 5 centímetres de longitud i 1-2 centímetres de diàmetre, envoltats de closques llenyoses. Els fruits de tot tipus d’avellana són comestibles.
En general, el gènere Corylus, com s’anomena avellana segons la classificació científica, inclou 17 espècies. El més comú és l’avellaner comú (Corylus avellana), que es troba sovint als boscos europeus.
L’avellaner s’ha introduït durant molt de temps a la cultura. Es creu que els fruits secs eren cultivats pels antics romans, tot i que no hi ha proves d'això. Les varietats cultivades d’avellana - avellana, van començar a cultivar-se al segle XVI. El nombre de varietats va començar a augmentar ràpidament des del segle XIX. Moltes varietats d’avellanes modernes són híbrids naturals o artificials d’avellana comuna i avellana gran (femella llombarda).
Producció i ús d’avellanes
Avui en dia les avellanes es conreen a escala industrial a Itàlia, França, Espanya, Azerbaidjan, Geòrgia, Iran, Xina. A Amèrica del Nord, els fruits secs es conreen intensament als estats d'Oregon i Washington als Estats Units i a la Colúmbia Britànica al Canadà. Però el líder mundial en aquesta direcció és Turquia.
A Turquia, es cullen aproximadament 625 mil tones d’avellanes anualment, és a dir, el 75 per cent de la producció mundial. La producció principal aquí es concentra a les províncies de Giresun i Hordu. A la primera província, es componen cançons populars sobre avellanes, a la segona, la seva imatge es col·loca a l’escut de la regió.
Les avellanes es cullen a finals de tardor. Ara els fruits secs dels arbres no s’eliminen a mà. Els productors esperen que els fruits secs, juntament amb les fulles, caiguin a terra. A continuació, màquines especials escombren tota la massa caiguda al mig del passadís entre els arbres. La sega següent separa els fruits secs de les fulles i les branquetes petites.
Les avellanes es consumeixen fresques i seques. El sabor és notablement diferent. Els fruits secs s’utilitzen àmpliament a la indústria de la confiteria. S'afegeixen a alguns caramels i bombons. La pasta d’avellanes s’utilitza en la preparació de certs tipus de pastissos. Les avellanes s’utilitzen abundantment a la cuina turca, especialment a la costa del mar Negre d’Anatòlia. A la cuina georgiana, els aperitius tradicionals Churchkhela i la salsa satsivi es preparen sovint amb avellanes.
