La qualitat dels productes alimentaris inclou moltes propietats que caracteritzen el seu valor nutricional i biològic, així com les característiques organolèptiques, funcionals, tecnològiques, sanitàries i higièniques. Els productes alimentaris proporcionen energia a una persona i afavoreixen el metabolisme normal.
Necessari
una taula del valor energètic dels productes
Instruccions
Pas 1
Les idees modernes sobre les necessitats qualitatives i quantitatives d’aliments de l’ésser humà es reflecteixen en el concepte d’una dieta equilibrada. Segons ell, per a una activitat normal, una persona necessita una certa quantitat d’energia i nutrients: proteïnes, greixos, hidrats de carboni, aminoàcids, àcids grassos, sals minerals, vitamines i oligoelements. Moltes de les substàncies enumerades són irremplaçables, és a dir, no es produeixen al cos, tot i que són necessàries per als humans.
Pas 2
Per caracteritzar un producte alimentari, determinar-ne la composició total i elemental, establir el grau de conformitat de cada component amb una fórmula nutricional equilibrada i trobar l’anomenada velocitat integral. S’expressa en unitats d’energia (per 3000 kcal) i reflecteix la capacitat d’un producte per satisfer les necessitats del cos de les substàncies que necessita.
Pas 3
Definiu per vosaltres mateixos el concepte de "valor nutricional", que inclou la proporció quantitativa de nutrients del producte, el valor energètic total i les característiques organolèptiques del producte. El valor energètic caracteritza aquella part de l’energia que s’allibera dels aliments durant la seva oxidació biològica al cos. Segons el gènere, l'edat, el pes i l'ocupació, una persona ha de consumir diàriament de 600 a 5000 kcal al dia. Feu una introspecció del vostre estil de vida i, a partir d’això, calculeu quantes calories necessiteu al dia. Cada tipus d’aliment té un valor energètic diferent. Per exemple, 100 grams de productes carnis contenen de 100 a 350 kcal.
Pas 4
Les proteïnes del cos s’absorbeixen en un 84,5%, els hidrats de carboni en un 95,6%, els greixos en un 94%. Tenint en compte el nivell d’absorció de nutrients, calculeu el valor energètic del producte. Quan s’oxida 1 g de proteïna, s’alliberen 4, 00 kcal (16,7 KJ) d’energia, greixos - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), hidrats de carboni - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Pas 5
Calculeu el valor nutricional del producte mitjançant la relació entre la composició química total del producte i la seva massa. A més del valor nutritiu en termes d’energia, un indicador important dels aliments és el seu valor biològic. Caracteritza la qualitat del component proteic del producte com la proporció del grau d’equilibri de la seva composició d’aminoàcids i el nivell de digestibilitat i assimilació de proteïnes a l’organisme.
