El bolet blanc, o boletus, es considera amb raó el rei dels bolets. Però els boletaires saben perfectament que no heu de descuidar altres espècies, fins i tot els bolets de la tercera categoria, anomenats "comestibles condicionalment". El bolet Valui també pertany a aquests.
L’aparició del bolet
Valui (altres noms: gobio, ull de bou, lleva, etc.) és un bolet de la família russula, però més dens que el russula normal. El casquet del bolet creix fins a 12-15 cm, el seu color és de groc pàl·lid a marró vermellós, lamel·lar a sota. Els bolets joves tenen plats blancs. La pota del bolet també és blanca, s'enfosqueix ràpidament al trencament, buida a l'interior, fins a 12 cm d'alçada i fins a 3 cm de circumferència. Els bolets joves són adequats per menjar, amb un barret de fins a 6-8 cm. Durant aquest període, el barret té una forma arrodonida, més tard s’obre a gairebé pla, deprimit al centre. Aquests valors no valen la pena recollir-los, no seran fàcils de transportar i, a més, solen estar ja espatllats pels cucs.
Llocs de creixement de valorv
El valui creix principalment en boscos mixtos, on predominen les coníferes i les fulles caduques, però els boscos de bedolls els agraden especialment. Fructifica des de finals d’estiu fins a mitjans d’octubre, però depèn de les condicions meteorològiques.
Els joves Valui sovint es confonen amb boletus; realment s’assemblen a ells en aparença. Després d’haver mirat més de prop el bolet, els boletaires solen patir tota la família de Valuev amb molèsties i seguir endavant a la recerca de preses més dignes. Ho fan en va, ja que el bolet, potser no el més rendible per pescar, es considera el més adequat per salar entre els coneixedors. Molta gent valora encara més el valor que un bony. Valui no té contraparts verinoses, cosa que no es pot atribuir als mèrits.
No és popular també a causa de diverses qualitats que espanten els boletaires. Aquest bolet sovint és cuc, a més, no emet l'olor habitual de "bolet", sinó que fa olor de carn molt deteriorada. La recollida i el transport de bolets també s’ha de fer amb cura, ja que són molt fràgils; per a decapatge i decapatge, és millor prendre bolets sencers.
Valor de cuina
Valui no és molt adequat per menjar acabat de preparar: el bolet té un sabor picant i amarg i cal una certa habilitat per processar-lo. Però amb una preparació hàbil, l’olor i l’amargor desapareixen completament, i el cuc és un signe segur que el bolet està “massa madur”. Hem de buscar exemplars més joves.
També heu de jugar molt amb la preparació del valor. Es consumeixen en forma de salat, menys sovint en escabetx, però la preparació per a la salaó no és ràpida: els bolets s’han de remullar durant dos o tres dies, canviant constantment l’aigua. Des de la salaó fins a la preparació per a l’ús, també haureu d’esperar un mes o dos. Però qui ho faci bé no es penedirà!
Els bolets salats perden la seva amargor i olor i es tornen molt saborosos, cruixents, conserven la seva forma durant molt de temps, tenen un gust sorprenent i un aspecte atractiu, cosa que els converteix en una decoració de qualsevol taula.
