Els bolets russula creixen als boscos de coníferes i caducifolis. Valui (un altre nom de gobies), que pertanyen a russula, prefereixen boscos de bedolls i mixtos des de Sibèria fins al Caucas.
Instruccions
Pas 1
Els valui es troben més sovint en llocs humits i ombrívols durant la temporada càlida, de juny a octubre. Aquests bolets poden créixer tant individualment com en grup. Els joves valui es distingeixen per una pota blanca arrodonida amb una petita cavitat al centre i un casquet esfèric de color groc brillant o marró groguenc.
Pas 2
La superfície de la tapa és llisa, brillant i viscosa, i per això a Valui se l’anomena “bolet mocós” en algunes zones. La cara interna de la tapa està coberta amb denses plaques blanques: una capa que forma espores. De vegades apareixen gotes de suc lletós a les plaques que, en assecar-se, deixen taques fosques. La pell es pot treure fàcilment de la tapa.
Pas 3
A mesura que creix, la tapa es redreça i adopta la forma d’un disc amb una depressió al centre. El seu diàmetre pot arribar als 15 cm i les plaques es tornen grogues a l'interior del tap. Es formen noves cavitats a l’interior de la cama, cosa que la fa fràgil i s’esmicola fàcilment. Valui no té contraparts comestibles i verinoses, de manera que no cal tenir por dels errors a l’hora de recollir aquest bolet de gust peculiar.
Pas 4
Valuy té un gust molt amarg, de manera que els europeus i els nord-americans consideren que aquest bolet no és comestible. A més, té una olor desagradable que recorda l’oli ranci. Al mateix temps, malgrat l’amargor, Valui sol ser cuc. Tanmateix, també té qualitats positives, per exemple, un tap dens que es manté fort i cruixent després de salar.
Pas 5
Només es mengen bolets joves amb capell sense obrir. Abans de processar-lo més, s’ha de rentar bé el valor i treure la pell de les tapes. Per treure ràpidament l’amargor, els bolets s’aboquen amb aigua freda, es posen a ebullició i es couen uns 30 minuts, i després s’escorre el brou. Després, el valui es pot fregir, salar o escabetxar. L’amargor també es pot eliminar remullant els bolets en aigua freda durant 5 dies i s’ha de canviar l’aigua diàriament.
Pas 6
Els bolets preparats s’apilen en capes en pots de vidre, tines de fusta o plats esmaltats sense patates fregides i s’escampen amb sal (una cullerada de sal per 1 kg de bolets). Es col·loquen fulles de groselles, fulles de llorer i rave picant a la part superior de manera que el pot de vidre estigui ple d’esforç. Si es salen els bolets en una tina o cassola, es posa un cercle de fusta damunt de les fulles i s’hi aplica opressió. El pot es tanca amb una tapa de niló, la cassola es cobreix amb gasa i es col·loca en un lloc fred durant aproximadament un mes.
