Abans d’esbrinar el perillós que és el motlle per al cos humà, heu d’entendre què és el motlle. El motlle és un tipus especial de fong microscòpic que es multiplica per diversos productes (tant d’origen animal com vegetal). Els científics compten un gran nombre de varietats d’aquests bolets (de 10.000 a 300.000).
Què és el motlle
El motlle es diferencia dels bacteris i del llevat pel fet que consisteix en un major nombre de cèl·lules. Aquestes cèl·lules formen filaments estesos anomenats hifes. Les hifes, que s’entrellacen entre elles, creen un miceli. Les espores es localitzen als extrems d’algunes hifes. Són les espores les que determinen l’ombra del motlle. Les espores s’escampen per l’aire, com les llavors de les plantes al vent. Els motlles solen anar acompanyats de diversos bacteris.
Se sap que alguns tipus de motlle poden causar al·lèrgies, problemes respiratoris, diverses malalties respiratòries; en condicions especials, el motlle pot alliberar substàncies tòxiques i tòxiques per al cos humà.
Heu de menjar aliments florits encara que els talleu? Per fer-ho, heu de saber què passa amb el producte sobre el qual es forma el motlle.
Heu d’entendre que el motlle no només es troba a la superfície dels aliments. Punts esponjosos grisos i verds al pa, pasta, flor blanca als formatges, cercles vellutats a les fruites: això és només una petita part de l’iceberg. Si sembla que el motlle és abundant, s’ha estès profundament als aliments.
Microtoxines
Els tipus de microtoxines més perillosos són els que apareixen als grans i als fruits secs, però també poden aparèixer als sucs del raïm, l’api, etc. Els científics, els més perillosos de les microtoxines conegudes, reconeixen l’aflatoxina. I les estadístiques mostren que més del 25% dels cultius mundials estan contaminats amb tipus de toxines perilloses per a la salut humana.
Es creu que les aflatoxines són capaces de causar càncer al cos humà. Es troben més comunament en grans o cacauets. Toxicòlegs de tot el món treballen per evitar la contaminació de l’aflotoxicosi de pinsos i productes per a animals.
També hi ha un motlle saludable. S'utilitza en la producció de formatge. Per exemple, els formatges Roquefort, Stilton, Gorganzola amb motlle blau de fama mundial s’obtenen introduint les espores de Penicillium roqueforti. Aquests tipus de motlles són absolutament segurs per a la salut humana.
Està bé menjar un producte contaminat amb floridura
Si s’ha format motlle sobre un producte processat tèrmicament (carn, aus, salsitxes cuites), s’hauran de llençar aquests productes. A més del propi motlle, s’hi poden formar diversos bacteris patògens.
També l’haureu de llençar si apareix floridura en fruites toves, iogurts i crema agra, conserves i melmelades, formatge tendre, mató, mantega de cacauet, llegums, pa, forns, bolets.
Només podeu tallar el motlle (almenys 3 cm de producte) de formatge dur o fruites / verdures dures. En la resta de casos, és millor abstenir-se de menjar aliments malmesos.
