És agradable gaudir d’una deliciosa compota de préssec o beure te amb melmelada aromàtica al fred de l’hivern. Però la ment humana curiosa vol arribar al fons de totes les coses amb què entra en contacte a la vida, inclosa la llavor de préssec.
La Xina es considera el bressol del préssec, després la planta va arribar a l’Índia i d’aquí a Pèrsia. Després, l'arbre fruiter es va portar a Itàlia i Euràsia. Els préssecs es mengen crus, com a conserves i melmelades, i en cosmetologia utilitzen oli extret dels grans d’una llavor de préssec. El licor també s’inclou a les fosses de la fruita.
Què contenen els ossos de préssec?
El préssec madur té un gust molt alt. Però sempre és difícil separar l’os de la closca. Està densament cobert de polpa i poques vegades s’elimina. La pell de l’os està coberta de solcs i el nuclèol es troba en una closca dura.
El nucli de préssec és amarg a causa del glucòsid amigdalina que conté. La substància, que entra al cos humà, es divideix, cosa que provoca l'alliberament d'àcid cianhídric. La concentració d’àcid en un os és extremadament baixa, però continua sent verinosa.
L’oli que s’extreu del nucli de la deliciosa fruita és molt útil. Com que el préssec és un ametller, l’oli s’anomena oli d’ametlles. Conté àcids grassos insaturats útils, mentre que l’àcid cianhídric no hi arriba, ja que no es dissol en el greix.
Utilització de nuclis de préssec
L’oli d’ametlles s’utilitza àmpliament en cosmetologia per estovar la pell. S'afegeix a diversos productes cosmètics: cremes per a la cara i les mans, màscares i exfoliants netejadors.
L’oli d’ametlles s’utilitza com a condiment per a amanides. I a l’Est, es mengen fosses de préssec, prèviament remullades abans d’agredir. O fregida, a alta temperatura, l’amigdalina es descompon en compostos segurs per a la salut.
Els italians utilitzen grans de préssec i albercoc per aromatitzar melmelades i galetes. Per descomptat, els nuclis es tracten tèrmicament. El licor italià "Amaretto" també té l'aroma de l'oli d'ametlles.
Els grans de préssec crus són comestibles, però cal menjar-los en quantitats molt petites, sabent fer-ho bé. Els nuclis es mantenen allunyats dels nens per evitar intoxicacions i molestar el sistema digestiu del nen.
Si us agrada experimentar amb sabors exòtics, podeu provar d’utilitzar oli d’ametlles o grans de préssec fregits com a complement alimentari. Només cal recordar la moderació i la precaució. I els cosmètics a base d’oli d’ametlles sens dubte faran les delícies de les belles dones amb les seves qualitats.
