La taula professional és un art real amb moltes regles. Cada ració depèn del menú, l’hora o l’esdeveniment en què es realitzi l’àpat. No obstant això, hi ha diverses regles simples que es segueixen gairebé sempre i a tot arreu.
Necessari
- - estovalles;
- - plats;
- - coberts;
- - plats de vidre o cristall;
- - tovallons;
- - dispositius per a espècies;
- - gerros de flors.
Instruccions
Pas 1
Posar taules al vespre: primer, tapar la taula amb unes estovalles. Els plecs longitudinals i transversals de les estovalles han d’estar estrictament al centre de la taula, els extrems han de penjar de manera uniforme entre 25 i 35 cm per tots els costats. Les cantonades de les estovalles cauen planes sobre les potes de la taula, cobrint-les. Cobriu les taules laterals amb estovalles o tovallons.
Pas 2
Disposar els plats: col·loqueu el plat d’aperitiu estrictament oposat a cada cadira de manera que la distància entre la vora de la taula i la vora de la placa sigui de 2 cm (el logotip de la placa es troba al costat oposat a la vora de la taula). A l’esquerra del plat de berenar, a la mateixa distància de la vora de la taula, col·loqueu un plat de pastissos. Cada seient disposa de 60 cm per dinar habitualment i de 80 a 100 cm per al servei de banquets.
Pas 3
Disposar els coberts: primer inspeccionar i netejar bé, polir amb un tovalló fins a brillar. Poseu els coberts en una safata coberta amb un tovalló i, a continuació, poseu els ganivets (taula, peix, berenar) a la dreta del plat del berenar, girant les fulles del ganivet cap al plat, també poseu una cullerada a la dreta si el primer plat és inclòs al dinar. Col·loqueu la cullera amb el costat còncau cap amunt, entre el berenador i el ganivet de peix.
Pas 4
Col·loqueu les forquilles a l’esquerra del plat, pujades cap amunt, en l’ordre següent: el menjador al costat del plat i, a continuació, el bar de peix i berenar a l’exterior. Mantingueu la distància entre els dispositius i entre la placa i els dispositius com a mínim 0,5 cm. La distància entre els extrems de les nanses dels dispositius i la vora de la taula és la mateixa que a la vora de la placa: 2 cm (lay tots els dispositius paral·lels entre si, perpendiculars a la vora de la taula).
Pas 5
Poseu els estris de postres a la taula: es posen darrere d'un plat, un ganivet, una forquilla i una cullera de postres s'inclouen a l'estris de postres. Col·loqueu la forquilla amb el mànec cap a l’esquerra (darrere del plat, paral·lel a la vora de la taula), el ganivet i la cullera amb els mànecs cap a la dreta.
Pas 6
Disposar la copa sobre la taula: poseu un got per a refrescos darrere del plat al centre (o lleugerament a la dreta, al nivell del ganivet de taula). Col·loqueu gots i gots a la dreta del got i en un angle de 45 graus cap a la vora de la taula. Els gots i gots es col·loquen de dreta a esquerra i obliquament fins al límit de la taula en la següent seqüència: copa de vodka (per a aperitius), copa de Madeira (per a primers plats), copa de vi del Rin (per a plats de peix), copa de lafita (per a plats de carn calenta), copa de xampany (de postres).
Pas 7
Utilitzeu tovallons de lli i bellament plegats per menjar cerimònia. Doblegueu el tovalló i poseu-lo en un plat. En ocasions menys solemnes, per fer un servei massiu, dissenyeu deu tovallons de paper a la velocitat d’un porta-tovallons per a 4-6 persones.
Pas 8
Disposar la coctelera d’espècies: col·loqueu els salpebrers al llarg de l’eix central de la taula i, en el cas d’un banquet, oposat al plat de pastissos, a través del dispositiu (salinera a l’esquerra, coctelera a la dreta). Disposar els gerros de flors al centre de la taula.
