El refresc es sol apagar per utilitzar-lo com a pols de coure per a la farina. La cocció en pols fa que la massa sigui esponjosa, esponjosa i suau. Es pot afegir sosa als productes de forn sense canvis, però l’efecte serà completament diferent i els plats resultaran no ser tan saborosos com podrien ser.
Instruccions
Pas 1
L’àcid acètic s’extingeix Col·loqueu bicarbonat de sodi a la punta d’una cullerada. Afegiu un parell de gotes d’àcid acètic i uns quants ml d’aigua. La sosa començarà a escumar-se: és quan la sal d’un àcid feble reacciona amb un àcid fort, s’allibera acetat de sodi, aigua i diòxid de carboni. Tan bon punt deixen de sortir les bombolles, afegiu la barreja a la massa i coeu-la o fregiu-la de seguida. Remeneu molt bé el bicarbonat de sodi. Tot i que la reacció acaba a la cullera, quan els components s’escalfen, es reprèn. Això és el que fa que els productes al forn siguin tan esponjosos i suaus.
Pas 2
Treure amb àcid cítric En un pot de maionesa, barregeu 5 culleradetes de bicarbonat de sodi i 3 culleradetes d’àcid cítric. Tanqueu bé el pot i sacsegeu-ho bé mentre barregeu els ingredients. Això fa que sigui una gran pols de coure que es pot guardar durant diverses setmanes. Afegiu-la a la massa, ja començarà la reacció. No oblideu remenar-ho tot bé. Podeu utilitzar suc de llimona fresc en lloc d’àcid cítric. N’hi haurà prou amb 2-3 culleradetes.
Pas 3
Aquest pas es repeteix el primer o el segon, amb l’excepció que s’afegeix àcid (acètic o cítric) al líquid i s’afegeix sosa a l’última porció de farina. La reacció també comença després de combinar els components.
Pas 4
Treure amb melmelada Si voleu coure un pastís dolç, proveu de treure el bicarbonat de sodi amb melmelada. Per fer-ho, poseu 2-3 culleradetes de melmelada, com ara melmelada de maduixa, en un bol petit. A continuació, afegiu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i barregeu-ho tot bé. Deixeu reposar aquesta barreja uns minuts i afegiu-la a la massa.
