Les empreses de gelats haurien de tenir prop d’una dotzena d’unitats diferents a les seves botigues. Aquestes màquines són necessàries per a la preparació d’una barreja per a llaminadures congelades, per a la formació de briquetes i per congelar-les directament.
Instruccions
Pas 1
Comenceu la producció de gelats preparant una barreja líquida. Per fer-ho, necessiteu l’anomenat pasteuritzador de dipòsit amb agitador. Carregueu-lo amb components ben pesats i mesurats, principalment líquids: llet, aigua i nata. A continuació, afegiu la resta d’ingredients. En primer lloc, la màquina filtrarà les peces de la barreja no resoltes i, a continuació, iniciarà el procés de pasteurització; sense accés a l’aire, a altes temperatures destruirà els microorganismes nocius. Aleshores, la mateixa unitat iniciarà el procés d’homogeneïtzació, és a dir, fent servir pressió, les boles de greix de la barreja es convertiran en de petites.
Pas 2
Després de completar el procés, refredeu la barreja amb un refrigerador de plaques i dirigiu-la a un recipient de maduració especial. Aquest pas només és necessari si heu utilitzat gelatina com a estabilitzador. Si heu utilitzat agar, agaroides o altres estabilitzadors similars, no cal esperar a la maduració i podeu passar immediatament a la següent etapa.
Pas 3
Transferiu la barreja a un anomenat congelador. Aquesta màquina assota els ingredients mentre els congela parcialment al mateix temps. En aquest cas, la barreja està saturada d’aire i les seves bombolles més petites augmenten significativament el volum de la massa. És a partir d’aquesta fase de producció que depèn la consistència del gelat.
Pas 4
A continuació, utilitzeu la màquina d’emmotllament per extrusió. Embalarà el futur gelat. La barreja s’extreurà a través del broquet i el mecanisme de corda tallarà una part de la massa especificada. Si el tipus de delicadesa implica la presència d’ompliment, la bomba dosificadora l’alimentarà a l’interior de la briqueta en aquesta etapa. Recordeu que aquest procés s’hauria de dur a terme literalment en qüestió de minuts, després dels quals s’ha d’enviar la mescla molt ràpidament per endurir-la. Perquè, amb el mínim retard, l’aigua cristal·litzada començarà a descongelar-se i la presència de grans cristalls de gel als gelats és inacceptable.
Pas 5
Per endurir-lo, envieu el gelat a un congelador especial. En ell, una deliciosa dolça a una temperatura d’aproximadament 30 graus no es mantindrà més de mitja hora, per tal d’evitar la formació de grans cristalls de gel.
Pas 6
Després del procés d’enduriment i, si cal, de l’esmalt, empaqueteu el gelat acabat i envieu-lo a les botigues.
