Entre els dolços estimats des de la infantesa, els dolços mantenen amb raó el palmell de l’honor. Caramel, fondant, praliné, xocolata, melmelada, amb i sense farciment, els dolços són variats en gust, aspecte i composició.
Instruccions
Pas 1
Els dolços no només tenen una classificació per tipus, sinó fins i tot la seva pròpia estructura: per exemple, la part sense vidre d’un dolç s’anomena cos, patró o espolvorear a la superfície: una tapa, un farcit … aquest és el farciment.
Pas 2
El cos del dolç es cuina a partir de la massa del dolç: melassa, sucre granulat, greix i barreja d’olis, de vegades llet. Les receptes poques vegades anuncien la recepta, però per als dolços casolans amb fruits secs necessitareu: 300 grams de llet en pols, 0,5 tasses de cacau, 50 grams de mantega, 0,5 tasses de nata i els fruits secs.
Pas 3
La tecnologia de producció a l’empresa i a casa és, en principi, similar. Tritureu la mantega, el sucre i la nata i deixeu-ho bullir. Per tal que el sucre no es fongui, sinó que es dissolgui, s’utilitza una bobina i vapor calent en la producció, la batedora barreja els ingredients i es mesura la dosi amb un dispensador d’èmbol.
Pas 4
És molt important que no quedin grumolls i coàguls a la massa. A casa, heu d’utilitzar un tamís gran; en condicions industrials, la massa gruixuda es passa a través d’un sufocador i es filtra amb un filtre de malla.
Pas 5
Si voleu fer un dolç tipus fudge, heu de batre la massa i evaporar l’excés d’humitat, per això la massa s’envia a la màquina de batre el llapis de llavis, on es refreda amb embuts i es bat amb les fulles de la unitat. El sucre cristal·litza, el precipitat fi es distribueix uniformement per tota la massa mitjançant la mateixa màquina, després del qual els futurs dolços s’envien al taller de formatatge.
Pas 6
Podeu donar forma als caramels a casa amb una xeringa de pastisseria gran després d’afegir els fruits secs a la massa. Si la massa resulta gruixuda, es pot enrotllar i tallar en caramels.
Pas 7
A les botigues, els dolços es formen de dues maneres: o bé utilitzen una forma en què la massa es solidifica, o estenen capes que es tallen a la mida dels dolços, es saturen i esmalten.
Pas 8
El vidre és potser el procés més malgastador. La massa líquida s’aboca sobre els caramels formats i el flux d’aire elimina el seu excés. Es perd aproximadament el 30% de l’esmalt.
Pas 9
El transportista envia els caramels a la nevera, on es refreden. Després de totes les manipulacions, els dolços es poden empaquetar.
