La mòlta és el delicat procés d’acabat de la fulla que necessiten la majoria dels ganivets comprats. Doneu a la vora tallant de l'eina una nitidesa que permetrà utilitzar-la sense força addicional.
Necessari
- - barra de polir de dues capes;
- - tovallola mullada;
- - barra d’acer.
Instruccions
Pas 1
Tritureu el ganivet dues o tres vegades a l'any. Prepareu una pedra abrasiva de dues capes. Col·loqueu una tovallola humida a sota per evitar relliscades sobre la taula. Agafeu el ganivet a la mà i col·loqueu la base en una de les cantonades esmolades. Amb l’altra mà, premeu la punta amb un angle agut contra el costat més aspre de la pedra, mantenint el bisell del ganivet paral·lel a la superfície del bloc de poliment.
Pas 2
Moveu el ganivet sense problemes de dreta a esquerra, moveu la fulla al llarg de la pedra en una direcció perpendicular a la vora tallant al punt de contacte. Recordeu que els grans abrasius creen ranures al metall, donant a la fulla la forma d’una llima i augmentant l’eficiència de tall.
Pas 3
Capgirar el bloc i col·locar la fulla en un angle de 20 ° respecte a la seva superfície. A mesura que guieu la fulla, moveu gradualment el punt de contacte fins a la seva vora. No deixeu que el ganivet trenqui la pedra i esgarrapi el costat. No trenqueu l’angle d’esmolar i aixequeu lleugerament el mànec per sobre de la pedra, aconseguint la forma arquejada del ganivet.
Pas 4
Treballeu la fulla fins que es formi una rebava petita i uniforme. Capgirar la fulla i repetir el procediment a la part posterior de la fulla. Assegureu-vos que les dues superfícies del ganivet siguin planes i formin una vora tallant en forma de llima amb les dents visibles a simple vista. Tingueu en compte que aquesta fulla és més eficient que una fulla llisa, però la qualitat de la seva afilada és de curta durada.
Pas 5
Per fer funcionar amb èxit el ganivet, ajusteu-lo. Utilitzeu la llarga barra d’acer que sovint s’inclou amb els ganivets, o bé adquiriu-ne una per separat. Col·loqueu la pedra de picar sobre la taula de la cuina i premeu fermament la punta afilada del ganivet contra ella.
Pas 6
Mentre inclineu la fulla cap a la fulla, feu-la lliscar diverses vegades sobre la superfície de la barra. Repetiu el procés al costat oposat de la fulla. Recordeu que l’acabat del ganivet és suficient per dur-lo a terme un cop al mes.
