No hi ha molts productes amb forats a les botigues, excepte els formatges i els bagels. Al mateix temps, molts compradors estan interessats en el significat de la presència de forats al formatge; si els forats del rotlle encara es poden explicar per la forma d’aquest producte, els forats del formatge causen un lleu desconcert entre les persones.
Formatge
Per fabricar formatge, els fabricants afegeixen enzims complexos, bacteris i fongs especials a la llet, gràcies als quals el formatge té un cert aspecte i sabor. Els bacteris afegits converteixen el sucre de la llet en gas; això passa després que s’hagi format una escorça externa dura a la superfície del formatge. A mesura que el formatge madura, el gas es busca a través de l’escorça i s’acumula a la massa del formatge, formant nombroses bombolles. Després de tallar el formatge a trossos, aquestes bombolles esclaten i es converteixen en forats.
Com més temps envelleix el formatge i més dur és, més grans són els forats.
Segons una de les lleis dels Estats Units d'Amèrica, el diàmetre dels forats de formatge segons la normativa ha de ser com a mínim un terç de polzada i no més de tres quartes parts. No obstant això, alguns fabricants afirmen que aquests indicadors no compleixen els estàndards d’or per a la qualitat dels productes formatgers. Segons van dir, el formatge fet correctament hauria de tenir un diàmetre d’un a cinc centímetres, aproximadament de la mida d’una cirera gran. Només si es compleixen aquestes condicions, el formatge pot reivindicar la qualitat d'un producte d'alta qualitat i amb una criança adequada.
Bagels
Els bagels són un producte culinari rodó de la cuina tradicional russa feta amb massa de blat, que primer es processava amb vapor calent o es bullia en aigua i després es couia al forn. A més, els panells se solen anomenar assecadors, bretxes o panells, en funció de la suavitat, el contingut d’humitat i el diàmetre del forat del producte fabricat.
Popularment, els bagels se solen anomenar diversos objectes rodons amb un forat al centre, per exemple, un volant o una roda.
El forat del bunyol estava destinat originalment a enfilar la corda a través de la qual els feixos de bunyols es venien prèviament a les botigues. Avui en dia no és més que una tradició, a més, és convenient subjectar bagels fins i tot per als nens petits: n’hi ha prou amb ficar-hi un dit i, a més de menjar, el nen també rep una divertida joguina.
Hi ha moltes maneres de fer bagels: es fan a partir de massa sense llevat, amb llavors de rosella pastissera, caramel·litzades, esquitxades de sal, canyella o llavors de comí. Els bagels s’utilitzen sovint com a berenar de cervesa: els bagels amb carn picada, llavors de sèsam o dàtils són ideals per a aquest propòsit. Els que tenen un llaminer adoren els panets amb mantega polonesa, els de crema, els panells de mantega i els panells de xiulet.
