El cafè és una de les begudes més antigues conegudes per la humanitat. Al Pròxim Orient s’ha begut des de temps immemorials. Per això no se sap exactament on es van començar a consumir els grans fregits d’aquesta planta per primera vegada. Però hi ha algunes teories bastant versemblants sobre aquesta partitura.
Pobles oromo: pioners del cafè
Segons la majoria de les suposicions, els pobles antics d'Oromo, que vivien al lloc de l'Etiòpia moderna, van ser els primers a notar que una beguda feta a partir de grans de cafè té un efecte revigorant. Si és així, Etiòpia es pot considerar el bressol del cafè, com pensen la majoria dels amants d’una beguda perfumada. És cert que no hi ha proves directes d’això.
Però hi ha una bella llegenda segons la qual, cap al 850, el pastor Caldim va descobrir les meravelloses propietats del cafè i el va compartir amb els seus companys de la tribu. Però com que la llegenda va aparèixer només al segle XVII, molts investigadors la consideren més una èpica que fins i tot proves històriques fins i tot més o menys fiables. A més, no hi ha proves que Caldim existís.
Untant cafè
Després d’Etiòpia, el cafè es va començar a beure també a altres països: Egipte i Iemen van ser els primers a adoptar la tradició. Els sufis dels monestirs del Iemen, com testifiquen les cròniques, ja eren bevedors. Aviat el cafè s'estén per tot l'Orient Pròxim i Mitjà. Va ser allà on els comerciants europeus la van provar primer, després de la qual cosa la beguda va arribar primer a Europa occidental i després es va estendre ràpidament per tot el món.
Actualment el cafè es cultiva a tot el món. Segons les seves varietats, es divideix en tres zones geogràfiques principals: africana, asiàtica i americana.
Història de la fabricació de cafè
A l’alba del desenvolupament de la cultura del cafè, la beguda es preparava d’una manera completament diferent a l’actual. La closca dels grans de cafè es va assecar i després es va convertir en una decocció. Aleshores, a algú se li va acudir fregir lleugerament aquesta pell per tal que el gust fos més ric. Potser va passar per casualitat: algú tenia pressa per assecar el cafè, però a les pedres calentes les coses haurien d’haver anat més de pressa. Així, juntament amb l’assecat, va arribar al món la tradició de torrar cafè.
Malgrat tot, la cultura de l'elaboració de la cervesa era lluny de ser moderna: per preparar una beguda, s'abocaven a l'aigua les tripes seques i fregides dels grans de cafè i es bullien aproximadament mitja hora.
El cafè a Europa
A Europa, el cafè s’utilitzava, entre altres coses, com a medicament. Es creia que ajudava amb la indigestió i els mals de cap. Algunes metges pensaven que en les dones, el cafè ajuda a curar el blues i el "dimoni al cap". En alguns països europeus, el cafè era molt estès, mentre que en altres, al mateix temps, es considerava una beguda nociva i "demoníaca". Alguns sacerdots estaven convençuts que l'esperit de la religió islàmica penetra en una persona juntament amb el cafè.
Entre els clergues cristians també hi havia autèntics seguidors d’aquesta beguda, de manera que el caputxí va ser inventat precisament pels monjos caputxins, que van tenir la idea de batre la llet amb vapor calent per aconseguir l’escuma, tan estimada pel cafè. amants de tot el món avui.
