El xampany és una de les begudes més populars de la taula de Cap d’Any. Un agradable xiulet de bombolles que s’eleven des del fons del got i un toc melòdic complementen el sabor dolç de la beguda. Però abans van beure xampany de gots completament diferents.
Hi ha dues formes populars per a les copes de xampany: l’ampli, o cupé de champagne, i la flauta, la forma allargada.
Com que el xampany és vi blanc, també es pot abocar a copes de vi blanc. El millor és servir la beguda en un got en forma de tulipa per concentrar el gust.
Bols de xampany
Els barmans solen anomenar gots amples com a bols de gelats, perquè la seva forma recorda una mica als populars bols de gelats. Es tracta d’un got de tija llarga amb un bol baix però molt ample, similar a un plat. Aquesta copa es va crear a Anglaterra el 1663 específicament per a vins escumosos, tot i que llavors el xampany era més dolç i menys carbonatat.
Aquest got va ser popular fins a mitjan segle XX, però va perdre la seva popularitat, ja que la beguda perd ràpidament la seva brillantor. Avui en dia, aquests gots s’utilitzen principalment per preparar còctels o servir begudes dolces, i també tenen un aspecte preciós a les fonts de xampany quan s’aboca al got superior i la beguda s’aboca, omplint les que hi ha a continuació.
Només es pot beure xampany d’un got agafant-lo per la tija. Tocar la tassa en si no és cultural i no segons l’etiqueta.
Una llegenda francesa molt famosa s’associa amb l’ampla forma del vidre. Es diu que aquesta forma va ser inventada per Lluís XV. Va ordenar fer un got al repartiment del pit del seu favorit, la marquesa de Pompadour. Segons la llegenda, el rei de França, en veure el got, va exclamar: "Aquest és l'únic recipient que és digne d'una beguda així!" Tot i això, no se sap fins a quin punt és veritable aquesta història.
Flauta
El segon tipus d’ulleres és el flut. Es tracta d’un vidre alt i estret amb una tija prima. En una copa així, el xampany conserva el seu escumós durant molt de temps i tot el ram de vi es concentra i no s’esvaeix. I a través de les parets transparents és tan agradable veure el joc de bombolles pujar des del fons del got. Es va inventar a l’època gal·loromana, però es va popularitzar a França quan el xampany sec va entrar en moda, ja al segle XIX. Va ser llavors quan es van inventar les pinces per obrir xampany.
Omplir completament els gots és incorrecte. Es pot omplir un got de flaut fins a un màxim de dos terços, però un bol només un terç.
La majoria dels motlles de vidre van ser modernitzats als anys 50 del segle XX pel científic austríac Klaus Josef. Més tard, els dissenyadors de les empreses per a la producció de taps de plàstic van oferir taps especials per a xampany, que queden després de les vacances, perquè el suro natural amb què es va tancar no entra al coll estret de l'ampolla.
