Si tot just comenceu a criar porcs, aviat us trobareu amb la necessitat de sacrificar animals. Cal assenyalar que es tracta d’una qüestió força difícil i, per tant, hauríeu d’estudiar acuradament el procediment de sacrifici abans de procedir-hi. El millor és sacrificar un garrí en escorxadors especialment equipats. Però podeu fer aquest tràmit a casa, només és important seguir les normes i preparar el lloc.
Necessari
- - ganivet;
- - corda;
- - tovallons de tela;
- - cubeta o galleda;
- - tirant de soldadura;
- - aigua.
Instruccions
Pas 1
No alimenteu el porc abans del sacrifici. Assegureu-vos d’esperar un període de 10 a 12 hores. En aquest moment, el porquet no se li dóna menjar, però es pot beure aigua en grans quantitats.
Pas 2
Pengeu el porc en posició vertical i només colpeu d’aquesta manera. Hi ha diversos mètodes de sacrifici: podeu tallar les artèries caròtides a la base del coll amb un ganivet o apunyalar-les al cor. En el primer cas, la carcassa sagnarà molt ràpidament. Però, en el segon cas, es recomana tancar immediatament el forat del ganivet amb un drap sec i net i recollir la sang només abans de començar a tallar la canal. En qualsevol cas, s’ha de suspendre el garrí prou temps perquè surti la sang: com menys quedi, més saborosa serà la carn de porc. A més, si no n’hi ha prou amb sagnar, la vida útil del porc serà molt més curta.
Pas 3
Cantar les truges o pelar el garrí. Amb més freqüència, per descomptat, només es realitza un cant profund de la pell. Les truges s’han de cremar amb un cremador especial o amb un bufador, i després raspar la capa cremada superior amb un ganivet. Cal regar amb aigua tèbia i ratllar la pell fins que la canal del porc estigui neta. Només aquest mètode garanteix la suavitat del llard de porc a base de carn de porc.
Pas 4
Carnisser la carcassa. En primer lloc, cal recollir sang a la cavitat toràcica. Al mateix temps, es col·loca una conca sota la canal de porc, cap a on flueix la sang. A continuació, s’ha d’esborrar la carcassa sense sang amb tovallons de tela nets. L'interior de la canal no es renta; això pot espatllar ràpidament la carn del porc. A continuació, s’elimina tota la part interior de la canal i es considera que el procediment és complet.