Només els herois dels anuncis televisius beuen cervesa directament del coll, els veritables coneixedors de la beguda mai no ho faran: beuran la seva beguda preferida només amb un got o tassa. La cervesa no satisfà la set: és apreciada sobretot pel seu bon gust. L’escuma de cervesa és el seu orgull i el seu problema. D’una banda, interfereix amb el consum de cervesa, de l’altra, explica molt sobre la beguda en si.
Com abocar cervesa per obtenir menys escuma
Les tasses adequades per a la cervesa sempre tenen una "reserva" especial per a l'escuma, ja que és una propietat obligatòria de la beguda. Tot i això, podeu abocar la cervesa amb molt de compte perquè pràcticament no hi hagi escuma.
Abans d’abocar la cervesa, renteu el got amb aigua freda, però no el netigueu. A continuació, inclineu-la uns 45 graus i aboqueu la cervesa en un raig molt prim perquè flueixi per la paret. Podeu girar el got una mica mentre la cervesa s’aboca per ajudar a precipitar qualsevol escuma que ja hagi aparegut.
Abocar la cervesa correctament és un autèntic art.
Com més net sigui el got, menys escuma tindrà, així que no prengueu el got del qual acabeu de beure cervesa. Podeu provar d’abocar cervesa exactament al centre, abans d’haver de respirar amb força l’aire al got. No sacsegeu l’ampolla i aboqueu-la amb molta cura. Aquest mètode no funciona per a tothom, ja que requereix una formació llarga.
Si aboqueu cervesa d'un barril o barril amb l'aixeta, procediu de la següent manera. Inclineu el vidre amb un angle de 45 graus i premeu l’aixeta contra el vidre. A continuació, obriu una mica l'aixeta, mantenint el got perquè la cervesa flueixi per la paret. Aleshores, quan el got estigui mig ple, comenceu a baixar-lo una mica cap avall, sense canviar l’angle d’inclinació. Quan la cervesa estigui gairebé plena, podeu moure el got de forma gradual, lenta i acurada en posició vertical.
De què parla l’escuma de cervesa?
Una tassa lleugerament boirosa de cervesa freda amb gel: què pot ser més agradable en una càlida nit d’estiu? La presència d’escuma a la cervesa és necessària si és de bona qualitat. La mala cervesa no escuma. Una bona cervesa es diferencia perquè la seva escuma és persistent i no disminueix en 2 minuts si la cervesa s’embotella. Però la cervesa fresca, que no conté conservants i s’embotella directament dels barrils, conservarà l’escuma encara més temps, normalment durant 4-5 minuts. S’assenta molt lentament. L’escuma d’alta qualitat té una textura bastant densa, les cèl·lules que contenen són petites i sembla que hi ha poc aire.
El criteri per avaluar el sabor de la cervesa és el seu ric color ambre, aroma, sabor agradable i el criteri per avaluar-ne la qualitat és l’escuma.
L’escuma és causada per la malta, que és la base per a la preparació de la beguda. Com més malt s’utilitzi per a la cervesa, millor serà el sabor i el cap serà més espès i durador. Si la cervesa és vella, l’escuma consta de grans bombolles i s’assenta ràpidament.
