Les varietats de segó depenen del tipus de gra processat i del mètode de trituració. Els més habituals són l’arròs, l’ordi, el blat, el fajol i el segó de sègol. Però tot i la gran varietat d’espècies, tot el segó és extremadament útil.
El segó és la closca dura d’un gra fet amb fibra dietètica que és indigestible però que té increïbles beneficis gastrointestinals. Molt sovint tenen una consistència de flux lliure, i també es poden vendre en forma de pa o muesli. El segó fresc d’alta qualitat és inodor i amarg i el seu color és gris-marró. El segó pur no conté additius, colorants ni gluten.
El segó és un producte dietètic insubstituïble, ja que té un baix contingut calòric. El valor nutritiu del segó de blat és de 165 kcal, el sègol - 221 kcal, l’arròs - 316 kcal i el fajol - 365 kcal per cada 100 g de producte. Per a la pèrdua de pes, s’utilitza més sovint el segó de civada, que conté 120 kcal. Són un excel·lent substitut del pa blanc, que consisteix en farina refinada i midó buits.
Tot el segó és ric en substàncies biològiques valuoses. La vitamina E contribueix al rejoveniment de les cèl·lules del cos i, en combinació amb el seleni, participa en processos oxidatius, així com en la síntesi d’ADN. El segó de blat està format per fibra insoluble i conté vitamines del grup B, PP, provitamina A, a més de magnesi, crom, potassi, zinc i altres microelements útils. A causa d’aquesta composició, el segó de blat es considera un producte dietètic ideal, que també té un efecte curatiu sobre la microflora intestinal.
El segó de civada i ordi conté fibra soluble, que ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang. Els estudis han demostrat que 60 g d’aquest segó al dia són suficients per reduir el colesterol un 7-10%.
Els científics han descobert que amb el consum diari de segó, el treball del tracte gastrointestinal es normalitza, els microbis, les toxines, les sals tòxiques i els metalls pesants s’eliminen de l’intestí. A causa de l’alt contingut de potassi, magnesi i vitamines, el segó normalitza els nivells de sucre a la sang, redueix la pressió arterial i ajuda a perdre pes. El segó s’utilitza en moltes dietes, es sacia ràpidament i és baix en calories i la fibra millora el metabolisme.
A la cuina, el segó està molt estès, així com un additiu útil i que millora el sabor en el pa i la massa per coure. També són un bon ingredient per a costelles, salses, verdures, amanides, sopes i altres plats.
El segó s’utilitza àmpliament en diverses àrees de la cosmetologia. Barrejats amb llet, aigua o olis, s’utilitzen per preparar màscares naturals per a la cara i els cabells, exfoliants per a la pell i banys.
