El procés de càlcul a la restauració pública el duen a terme especialistes mitjançant un mètode de càlcul especial, que és significativament diferent d’altres àrees d’activitat. Això es basa en el fet que aquestes organitzacions es dediquen no només a la fabricació d'aliments, sinó també a la venda al detall.
El procés de càlcul en el camp de la restauració pública té en compte tots els costos materials del procés de producció, així com el nivell d’oferta i demanda del mercat de perfil durant un període de temps determinat. L'excepció aquí pot ser situacions especificades a la llei. Val a dir que només el govern pot controlar el cost dels productes, cosa que impedeix als empresaris exagerar-los.
Els principals matisos en la implementació del càlcul
Parlant dels mètodes per regular el cost dels productes i dels menjars preparats, val a dir que la base per determinar els seus preus són tot tipus de lleis, així com els estatuts especials. Per exemple, es poden indicar les normes màximes per al subsidi comercial, cosa que és especialment important per a diverses agències governamentals, que inclouen universitats, escoles, escoles tècniques, jardins d’infants.
Quan es fa un càlcul en el camp de la restauració pública, és important prestar atenció a un punt força important. Cal reflectir en el balanç determinats costos per al lliurament de productes semielaborats i matèries primeres, així com per al seu emmagatzematge. Aquestes despeses es poden pagar de dues maneres principals. Això pot ser la inclusió en el cost final dels productes acabats, així com el reconeixement de costos com els costos de venda. Quan s'utilitza la primera opció, totes aquestes despeses es reflecteixen en els estats financers, per regla general, es tracta d'una entrada de dèbit situada en un compte especial "Mercaderies". Si s’utilitza el segon mètode com a base, tots els costos principals es carregaran al compte de Costos de Vendes. En aquest cas, si hi ha un cert saldo de productes no venuts, aquesta part dels costos materials s’atribuirà automàticament als treballs en curs.
Càlcul de pèrdues
Heu de saber que el càlcul de la restauració pública és simplement impossible sense tenir en compte algunes pèrdues específiques. Normalment es produeixen durant la descàrrega, càrrega i transport de mercaderies. Aquestes despeses i despeses es poden subdividir condicionalment en no estandarditzades i estandarditzades. Aquest últim inclou totes les pèrdues produïdes de manera natural, com ara per vessaments, contracció o pèrdua de pes. Pel que fa a les despeses no estandarditzades, això inclou factors com ara defectes de fabricació, batalles de transport i robatori. Aquest procés ajuda a fer un seguiment dels costos materials relacionats directament amb la restauració en una estructura social concreta.
