La salsitxa va aparèixer fa diversos centenars d'anys. Després es va omplir en un coll de gallina buit. Després van començar a fer servir tripes de diversos intestins, que es mantenien en salmorra per mantenir la frescor. Ha passat tant de temps, però en la fabricació de salsitxes encara s’utilitzen com a closca de l’intestí dels animals. Si per alguna raó no us agrada introduir la carn picada de salsitxes en aquestes carcasses, hi ha diverses altres opcions.
Necessari
- - intestins prims d'animals;
- - mussolina;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
En la fabricació d'alguns tipus d'embotits, s'utilitza un embolcall de mussolina: es tracta principalment de salsitxes, sang, fetge, Braunschweig i salsitxes bolonyeses. Agafeu una muselina forta, cosiu-ne bosses d’uns 5 cm de diagonal i 45 centímetres de llargada. Pregueu les bosses amb aigua, escorregueu-les i farciu-les amb carn picada amb espècies segons la recepta mentre estigueu mullades.
Pas 2
Per fer les tripes de la salsitxa dels intestins, primer heu de tenir bestiar a la vostra granja. Preneu-vos la part interior encara calenta: talleu l’intestí just al final de l’estómac i comenceu a estirar suaument fins que aparegui l’intestí gros. Talleu-lo, només en necessiteu un de prim. Traieu-ne tot el greix: es desprèn amb força facilitat. Esbandiu el còlon molt bé amb aigua tèbia corrent, girant per dins.
Si feu aquest procediment sol, dividiu l’intestí en parts iguals per comoditat. Necessitareu ajuda per fer tota la longitud. Raspeu la capa mucosa de la superfície de l’intestí amb el costat contundent d’un ganivet. Repetiu-ho diverses vegades per netejar qualitativament el futur shell. Invertiu de nou els dos punts i esbandiu. Si no necessiteu les closques amb urgència, espolseu-les amb sal i congeleu-les al congelador.
Pas 3
Per a la producció de carcassa de cel·lulosa s’utilitza un tipus especial de cotó. Es dissol, es lliga amb una composició especial: s’obté una closca elàstica homogènia i no fràgil. Els grans fabricants de productes d’embotits estan encantats d’utilitzar aquestes carcasses en la fabricació d’embotits.
Pas 4
Formen embolcalls de salsitxes i col·lagen, que es troba en tots els teixits connectius, cartílags i ossos. L’extracte de la substància gelatinosa del col·lagen es divideix en petites partícules, que després es recullen de nou, formant una closca. És difícil per als petits productors de salsitxes trobar embotits ja que es subministren en grans quantitats a grans fàbriques.
Pas 5
Després d'assecar la salsitxa, la carcassa de les fibres proteiques pren la seva forma, encaixant fortament i elàsticament. En aquesta carcassa, es farcixen principalment salsitxes seques.
